今月の行事食は紅葉膳

 icon-cutlery 紅葉膳のメニューは?

・きのこご飯

・焼き魚

・柿の白和え

・れんこんのはさみ揚げ

・きのこサラダ

・手作りゴマ豆腐

・味噌汁

・さつま芋の黄身しぐれ

 

今月は紅葉膳を入院患者さんへお出ししました。
紅葉膳という名前の通り料理の各所に秋を感じられることが出きました。

ご飯の上の薄焼き卵で模ったイチョウの葉、人参で作ったもみじ、ゴボウで切り込んだキノコ。

さつま芋の黄身しぐれの上に飾った“練り切り”で作った紅葉の葉は、試作ではなかなか形づくりがうまくいかず不安でしたが、本番ではきれいな紅葉の形に出来上がり、思わず形を抜いた瞬間スタッフからは「やったぁーー!!」との声が上がりました。

また、手作りゴマ豆腐は、試作の段階では練りすぎて水分が飛んでしまい、硬くなってしまいました。そのあともう一度試作し厨房スタッフからのオッケーで本番へ臨みプルプルでの風味豊かなゴマ豆腐が出来上がりました。

患者さんのもとへ配膳すると、わっぱ風の手作りの容器のその可愛さにビックリされ、また料理のきれいさを喜んでもらえました。

何度か試作を繰り返したりとしましたが、患者さんの笑顔が見られ良かったと思いました。

     

 


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